乙酰化是乙酰基轉(zhuǎn)移到氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)上的過程，常見的是組蛋白乙酰化。

是指乙酰基，就是CH3CO-，由一個(gè)甲基用單鍵連接一個(gè)羰基。

在醇或酚與所進(jìn)行的乙酰化反應(yīng)過程中，以[MORBSA][HSO4]離子液體作催化劑，催化劑用量占反應(yīng)原料摩爾數(shù)的0．5～1．0%，反應(yīng)結(jié)束后，分離催化劑，測(cè)定反應(yīng)轉(zhuǎn)化率。例如：CH3CH2OH（乙醇）+CH3COCL（氯乙酰）→CH3COO·CH2CH3+HCL（醋酸乙酯）

NH3（氨）+（CH3CO）2O（）→CH3CONH2（乙酰胺）+CH3COOH（醋酸）

常用的乙酰化試劑有乙酰氯、和冰醋酸等，其中以冰醋酸價(jià)廉易得，乙酰氯反應(yīng)快。

二乙酰胺[ArN(COCH3)2]副產(chǎn)物的生成